Ο μάγειρας Τ. Χατζηαργυρίου μας κάνει λαγό!

Επιστροφή λοιπόν και πάλι στην αγαπημένη μας συνήθεια που είναι να γράφουμε την μαγειρική στο www.meaopopsi.gr του φίλου μου δημοσιογράφου Χρήστου Δημητριάδη. Αφού λοιπόν την προχθές γράψαμε για τον Πατσά, σήμερα θα σας πως, πως μαγειρεύουμε τον λαγό! Ο λαγός είναι και αυτός χειμωνιάτικος καθώς το κρέας του είναι ιδιαίτερα φρεπτικό ενώ δεν παχαίνει και ομορφαίνει! Καταρχήν πάρτε τα ακόλουθα :

1 λαγός, 11/2-2 κιλά περίπου, πλυμένος με νερό και ξίδι και κομμένος σε μερίδες 1 φλιτζ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 400 γραμμ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα

Καθαρίζουμε καλά τον λαγό και τον βάζουμε στο ταψί μαζί με τα παραπάνω παρελκόμενα σε μέτρια φωτιά για να μην μας αρπάξει!  Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κρέας. Σβήνουμε με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ½ ώρα. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πιπέρι, την κανέλα, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, αλάτι και σκεπάζουμε. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 1½ ώρα, να μείνει με τη σάλτσα του. Δεν το ανακατεύουμε για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Για να μην τα λέμε και κουράζουμε προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε για 1½ ώρα στους 180^ο-200^οC σε προθερμασμένο φούρνο. Άντε και καλή μας όρεξη!

tips: Βάλτε λευκό κρασί και το γεύμα μας είναι μούρλια!